Polska, 17.12.2025
Jeden przepis na ciasto, pięć sprawdzonych farszów i jasne zasady gotowania. Bez zgadywania, z szacunkiem do polskiej tradycji.
Ten przewodnik powstał w domowej kuchni w Warszawie. Wszystko przetestowane na zwykłych garnkach i kuchence, nie w studiu zdjęciowym.
Dlaczego pierogi
Pierogi to jedno z tych dań, które łączą pokolenia. Na Wigilię z kapustą i grzybami, latem z jagodami, a na zwykłą kolację – ruskie odsmażane na maśle. Klucz leży w dobrze wyrobionym cieście i farszu, który trzyma formę, ale pozostaje soczysty.
Ciasto krok po kroku
To ciasto sprawdzi się do farszów wytrawnych i słodkich. Dobrze znosi mrożenie i odsmażanie, nie pęka w trakcie gotowania, jeśli dasz mu chwilę odpoczynku.
Na ok. 40 średnich pierogów: 500 g mąki pszennej typu 480–550, 250 ml gorącej wody (nie wrzątku), 1 jajko (opcjonalnie), 1 łyżeczka soli i 1–2 łyżki oleju roślinnego.
Do miski wsyp mąkę z solą. Wlewaj gorącą wodę małym strumieniem, mieszając widelcem lub łyżką, aż powstaną grudki. Dzięki temu ciasto będzie bardziej elastyczne.
Przenieś ciasto na blat, dodaj jajko (jeśli używasz) i olej. Wyrabiaj 7–10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Jeśli klei się do rąk, podsyp blat minimalną ilością mąki.
Uformuj kulę, przykryj ciasto miską lub folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut. W tym czasie gluten się rozluźni, a wałkowanie będzie zdecydowanie łatwiejsze.
5 farszów
Każdy z tych farszów możesz przygotować dzień wcześniej. Wystudź go dokładnie przed lepieniem, żeby ciasto nie miękło i nie rozklejało się przy gotowaniu.
Domowy klasyk
Ziemniaki ugotowane w osolonej wodzie, przeciśnięte przez praskę i wymieszane z dobrze odciśniętym półtłustym twarogiem. Do tego podsmażona na złoto cebula, sól, pieprz i szczypta majeranku.
Na rosół z niedzieli
Wykorzystaj mięso z rosołu: wołowinę, wieprzowinę lub drób. Zmiel je z podsmażoną cebulą, dopraw solą, pieprzem i odrobiną majeranku. Dla soczystości dodaj kilka łyżek rosołu lub masła klarowanego.
Na świąteczny stół
Drobno posiekana kapusta kiszona duszona z suszonymi grzybami, liściem laurowym i zielem angielskim. Na koniec doprawiona solą, pieprzem i odrobiną miodu dla zbalansowania kwasowości.
Lżejsza wersja
Świeży lub mrożony szpinak podsmażony na maśle, odciśnięty i posiekany. Do tego rozdrobniona feta, ząbek czosnku, świeżo mielony pieprz i gałka muszkatołowa.
Na deser lub późne śniadanie
Półtłusty twaróg rozgnieciony z cukrem, żółtkiem i wanilią. Dla lekkości możesz dodać łyżkę śmietany 18%. Gotowe pierogi podawaj z masłem i śmietaną lub zrumienioną bułką tartą.
Gotowanie i odsmażanie
Największy błąd przy pierogach to pośpiech. Daj ciastu czas, gotuj w dużej ilości wody i nie przeładowuj patelni przy odsmażaniu.
Najczęstsze błędy
Jeśli ciasto jest lepkie i trudne do wałkowania, prawdopodobnie dodałeś za dużo wody lub farsz był jeszcze ciepły. Rozwiązanie: podsyp delikatnie mąką i wydłuż czas odpoczynku ciasta.
Najczęściej to efekt słabo dociśniętych brzegów lub mąki między warstwami ciasta. Brzegi zwilż wodą, dokładnie złącz, a nadmiar mąki strzepnij przed lepieniem.
Zbyt mokry farsz rozmiękcza ciasto od środka. Pilnuj, aby ziemniaki, kapusta czy szpinak były dobrze odsączone i wystudzone przed formowaniem pierogów.
Zbyt długie gotowanie sprawia, że ciasto robi się gumowe i traci delikatność. Lepiej ugotować pierogi al dente i ewentualnie krótko je odsmażyć na maśle.
Tabela: czasy i proporcje
Poniższa tabela ułatwi szybkie planowanie. Bazujemy na standardowych porcjach dla 4 osób i średniej wielkości pierogach.
| Rodzaj pierogów | Liczba sztuk | Ciasto (mąka / woda) | Farsz – ilość bazowa | Czas gotowania od wypłynięcia |
|---|---|---|---|---|
| Pierogi ruskie | 40 | 500 g / 250 ml | 600 g ziemniaków + 300 g twarogu | 3–4 min |
| Pierogi z mięsem | 40 | 500 g / 250 ml | 500 g mięsa z rosołu + 150 ml bulionu | 3–4 min |
| Kapusta z grzybami | 40 | 500 g / 250 ml | 600 g kapusty + 40 g suszonych grzybów | 4–5 min |
| Szpinak z fetą | 40 | 500 g / 250 ml | 400 g szpinaku + 200 g fety | 2–3 min |
| Na słodko z twarogiem | 40 | 500 g / 250 ml | 500 g twarogu + 60–80 g cukru | 2–3 min |
| Wskazówka: przy mniejszej porcji (np. 20 pierogów) zachowaj te same proporcje, zmniejszając zwyczajnie ilość składników o połowę. | ||||
Kontakt
Jeśli masz pytania o przepisy, chcesz dopracować własny farsz albo szukasz wskazówek dotyczących mrożenia, napisz lub zadzwoń. Odpowiadam w dni robocze w godzinach 10:00–17:00.
Pracownia Domowych Pierogów
ul. Wilcza 27/5
00-544 Warszawa
Polska
Tel.: +48 558 462 895
E-mail: kontakt@domowepierogi.pl
Najszybciej odpowiadam na wiadomości e-mail z krótkim opisem problemu: jaki farsz, jaka mąka, jaka kuchnia (gazowa, indukcja). Dzięki temu mogę podpowiedzieć konkretnie, a nie „w ciemno”.
Polityka prywatności
Dane podane w formularzu wykorzystuję wyłącznie do odpowiedzi na Twoją wiadomość. Nie zapisuję ich w newsletterze, nie przekazuję dalej i nie używam do automatycznego profilowania.
Administratorem danych jest Pracownia Domowych Pierogów z siedzibą w Warszawie. Podanie danych jest dobrowolne, ale niezbędne do udzielenia odpowiedzi. Masz prawo do wglądu, sprostowania i usunięcia swoich danych – wystarczy, że napiszesz na adres kontakt@domowepierogi.pl.
Dane przechowywane są w formie zabezpieczonego logu technicznego i nie są używane do celów marketingowych. Logi służą wyłącznie do udokumentowania korespondencji i ochrony przed nadużyciami.